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Planches sèches pour l'affinage du fromage

Dans le local de séchage des planches d'affinage de la fromagerie d'alpage Gais (AR), un déshumidificateur à adsorption veille à un air sec et empêche la déformation des planches. Depuis cinq ans, cet appareil donne entière satisfaction.

 

Dernièrement, le nouveau site de production de la fromagerie d'alpage Gais a fait l'objet de reportages dans les médias de la Suisse orientale. Cette fromagerie de tradition, à l'étroit dans ses lieux, s'est vu offrir la possibilité d'acquérir le bâtiment à côté de la cave d'affinage qu'elle possède depuis 12 ans et ainsi réunir le lieu de production et la cave d'affinage au même endroit. Le local de séchage des planches d'affinage est équipé depuis cinq ans d'un déshumidificateur à adsorption «CR 450» de la société Krüger + Cie SA.
Auparavant, la fromagerie utilisait un déshumidificateur à condensation pour déshydrater l'air. «Cet appareil tombait régulièrement en panne, des réparations souvent complexes et coûteuses», confie Andreas Hinterberger, propriétaire et maître fromager de la fromagerie d'alpage Gais. Après le lavage, les planches d'affinage sont désinfectées à l'acide peracétique, un oxydant puissant qui, associé à l'ammoniac, corrode le serpentin en cuivre dans le déshumidificateur à condensation. Pour remédier à ce problème, Andreas Hinterberger s'est adressé à la société Krüger + Cie SA.

Un cas d'école pour un déshumidificateur à adsorption

«C'est un cas d'école pour un déshumidificateur à adsorption», explique Köbi Pfändler, conseiller technique chez Krüger. Partout où des gaz chimiques tels que l'ammoniac ou les vapeurs d'huiles essentielles entrent en jeu, les déshumidificateurs à adsorption constituent une excellente solution. Utilisant un autre principe de fonctionnement que les déshumidificateurs à condensation et fabriqués en acier chromé, ces déshumidificateurs sont insensibles aux gaz et aux vapeurs.
Dans un déshumidificateur à adsorption, l'air humide traverse l'adsorbant qui retient l'humidité, puis l'air sec est acheminé dans le local par un réseau de tuyauterie. L'humidité capturée est ensuite évacuée vers l'extérieur par un deuxième flux d'air chaud. «Pour nous, ce cas de figure n'avait rien d'exceptionnel», dit Köbi Pfändler.

«L'installation répond à mes attentes»

Depuis le montage du déshumidificateur à adsorption, le séchage des planches d'affinage fonctionne à notre entière satisfaction. «L'utilisation du déshumidificateur n'a pas une influence significative sur le temps de séchage mais prévient toute déformation des planches, ce qui est le plus important», explique Andreas Hinterberger. «L'installation répond totalement à mes attentes.» Pour garantir un fonctionnement irréprochable de l'appareil, un remplacement régulier des filtres, un travail qu’Andreas Hinterberger peut faire lui-même et un entretien annuel effectué par un technicien de Krüger suffisent.

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